Ich bin Miguel, Koch und kulinarischer Unternehmer mit mehr als 15 Jahren Erfahrung in der gehobenen Gastronomie. Ich habe in Mexiko und Frankreich gelernt und bin von Toluca bis Tulum unterwegs. Dort habe ich Spitzenküchen geleitet und Mole Negro sowie Restaurants wie Escama und Rústico gegründet. Mein „Honest Kitchen“-Stil verbindet Tradition und Innovation, verwurzelt in Kultur, Handwerk und einer tiefen Verbindung.