Shinji ist ein professioneller Sushi-Koch mit 23 Jahren Erfahrung in Los Angeles. Er hat sich auf Messertechniken, die Fischzubereitung und die Sushi-Zubereitung spezialisiert. Er hat Küchenteams in Restaurants mit hohem Aufkommen geschult und dabei hohe Qualitäts- und Servicestandards eingehalten. Sein Unterricht ist klar und praxisnah und macht die Techniken für alle Niveaustufen leicht verständlich. Er bringt in jeden Kurs praktische Erfahrung ein und bringt den Teilnehmenden nicht nur bei, wie man kocht, sondern auch, wie man wie ein Profi arbeitet.