Es handelt sich um einen Vorschlag für diejenigen, die eine gluten- und laktosefreie Ernährung einhalten und nicht auf gutes Essen verzichten möchten. Das Menü beinhaltet: Lachs-Spieß mit geröstetem Sesam und Safran-Creme; Thunfisch-Tatar mit Kräutern mariniert und mit geriebenem Eigelb; Eier-Spaghetti mit Venusmuscheln und Arselle-Muscheln, Bottarga und Limette; Lachsforelle mit Pistazien-Panade und Balsamico-Essig-Reduktion; gekochter Käsekuchen mit Erdbeersauce und Minz-Baiser-Pulver.

Das Menü umfasst: Amuse-Gueule aus mit Thymian geräucherter Aubergine auf Rote-Bete-Crostini; langsam gegartes Schweinefilet-Carpaccio mit Zitrusfrüchten, Marsalasauce und knusprigen Certaldo-Zwiebeln; Eier-Linguine mit cremigem Blumenkohl, konfierten Kirschtomaten und Kalbsragout; gespicktes Kalbsmedaillon mit brauner Brühe und Kartoffelmousse; und Mille-Feuille-Boden mit Rotwein-Heidelbeersauce, weißer Schokoladencreme und schwarzem Johannisbeerpulver.