Ich habe 7 Jahre in ganz Mexiko und Zentralamerika gelebt und dieses Menü aus den Erfahrungen, die ich hatte, und den Menschen, die ich getroffen habe, erstellt. Diese Menüoption ist eine leichte, fünfgängige Reise, die mit raffinierten, mediterran inspirierten Häppchen beginnt, über ein zartes Jakobsmuschel-Tiradito und ein cremiges Spargelrisotto führt und in einem lebhaften mittelamerikanischen Hauptgericht mit der Fülle des Meeres gipfelt.

Ein Trio raffinierter Häppchen zum Auftakt des Abends: ein samtiges Thunfisch-Tatar mit Zitrusfrüchten und Kräutern, dazu flammengeküsste Hähnchenspieße und Garnelen mit einer zarten Knoblauch-Zitronen-Glasur. Als Nächstes folgt ein Miniatur-Caprese-Salat mit Erbstück-Tomaten, frischem Mozzarella und Basilikum, der leicht mit gereiftem Balsamico beträufelt ist und ein helles, klassisches Intermezzo darstellt. Perfekt zartes Filet Mignon, Sous-vide, dann fachmännisch mit einer Lötlampe für eine karamellisierte Kruste behandelt, präsentiert mit einem in Butter pochierten Hummerschwanz.

Eine außergewöhnliche kulinarische Reise für die anspruchsvollsten Gaumen, die die feinsten Schätze des Ozeans präsentiert.