Guidebook for Çeşme

Çeşme'nin tarihi ve doğal güzellikleri ile öne çıkan mahallesi Ildır'da, lezzet düşkünleri için "Gizli Köşe", dikkat çekmeye devam ediyor. Ildır'ın girişinde yer alan ve geçtiğimiz yıl "İmece" ile ortaya çıkan "Gizli Köşe"nin isim babası ise bir yazar. Geçtiğimiz yıl, ortak çabayla meydana çıkan mekanı çok beğenen yazar Melih Ergen, "Bu mekanın ismi Gizli Köşe olmalı" önerisi, işletme sahipleri Müjdat ve Seher Temuçin tarafından da beğenilince, yeşillikler içinde adeta kaybolmuş mekanın ismi "Gizli Köşe" olarak belirlendi. Annesi Güler Doğan ve eşi Müjdat ile birlikte aile sıcaklığı içinde işlettikleri mekanın ortaya çıkışı ile ilgili bilgi veren Seher Temuçin, "Tamamen arkadaşlarımızın desteği ile gerçek bir 'İmece' ile mekanımızı yaptık. Sıhhi tesisatçımız arkadaşımız, boyacımız aynı şekilde bizim arkadaşımız, elektrikçi, demirci hep bizim arkadaşımız. Yok zamanımızda, böyle mekanı yapmak ve hizmete açmak kolay değildi. Herkes, bizim sıfırdan bir şey yapabilme ve çalışma azmimize saygı duydu. Hiçbir şekilde para konusu mevzu bahis bile olmadan herkes işin bir ucundan tuttu. Bu elbirliği, 'olamaz, imkansız' denilenin bile kolaylıkla yapılmasını sağladı. Yapılması gereken bir çok şey, hiç para harcanmadan, tamamen dostluk ilişkileriyle yapıldı. Sadece geçen yıl değil, bu yıl da boyacı arkadaşlarımız gelerek masalarımız boyadılar. 'Borcumuz ne kadar' dediğimizde, 'Bir çay' dediler bize. Arkadaşlarımızın, dostlarımızın iyi niyeti, bizim ticari kaygıyı çok ön planda tutmamamız böyle sıcak bir mekanın ortaya çıkmasını sağladı. Bizim hep hayalimizdi, gelenler hep tanıdıklarımız olsun, tanımadıklarımızı tanımış olalım. Onlar bir daha gelsinler, sohbet edelim. Masadan masaya arkadaşlıklar kurulsun. Böyle sıcak bir aile ortamı olsun istedik. Bunu da elimizden geldiğince sağlamaya çalışıyoruz" dedi. 62 yaşındaki, Bulgaristan göçmeni Güler Doğan da kızı Seher ve damadı Müjdat Temuçin'e işletmenin mutfağında destek oluyor. Güler Doğan, annesinden öğrendiği "Pişi"yi büyüterek tadımlık değil, doyumluk boyuta getirerek Ildır'da bir farklılık yarattı. "Pişi"nin hamurunu kendisi hazırlayan ve merdaneyle kendisi açan Doğan, hamurunun formülünü ise bir sır olarak saklıyor. Hamurun formülünü sadece üç kişinin bildiğini söyleyen Güler Doğan, "Pişiyi, çocukken annem bize yapardı. Sabahları kahvaltıda annemizin yaptığı pişiyi yerdik. Ama bu kadar büyük yapmazdı. Pişiyi ben büyüttüm. Hem görüntü daha güzel olsun, hem de yiyen doysun istedik. Hamurunu ise annemden öğrendiğim gibi hazırlıyorum. Hamurun nasıl hazırlandığını bilen üç kişiden biri, aynı pişiyi evinde yapmak istemiş. 'Senin yaptığın gibi olmadı' dedi. Herkes yapamıyor. İçindeki malzeme ise müşterimizin isteğine göre değişiyor. Başka yerlerde pişi yiyen müşterilerimiz, bizim pişinin çok farklı olduğunu söylüyorlar. Diğer pişilerin çok yağlı olduğunu söylediler. Bizim yaptığımız pişi de yağda pişiyor. Ama kullandığımız hamurun da özelliğiyle, bizim pişimiz kıtır kıtır oluyor. Pişirirken harlı ateşte, kızgın yağda pişirilmesi gerekiyor ki yapı içine çekmesin. Herkesi, 'Gizli Köşe'de bu özel lezzeti keşfetmeye davet ediyoruz" diye konuştu. Ildır'da keşfedilmeyi bekleyen "Gizli Köşe"de kahvaltı da tamamen yerel ürünlerle hazırlanıyor. Kahvaltıda sunulan marmelat ve reçeller, köyde yetişen meyvelerden, Seher Temuçin tarafından yapılıyor. "Gizli Köşe"nin bir farklılığı da Güler Doğan tarafından titizlikle hazırlanan turşular. Güler Doğan, turşuları da annesinden öğrendiği yöntemlerle yapıyor. Ildır'ın kekiğinden yapılan turşusu ise "Gizli Köşe"nin keşfedilmesi gereken bir lezzeti.